Conselhos para cozinhar no espeto
Se você quiser causar uma boa impressão com os seus comensais, aqui você encontrará um excelente guia para preparar carne assada no espeto impecável!
Um dos métodos mais clássicos para cozinhar a carne é o cozimento no espeto, privilegiado para assar cortes maiores ou animais inteiros.
Por exemplo, é possível cozinhar um leitão, típico da cozinha da Sardenha e não só, ou um tradicional frango assado no espeto.
O espeto também é usado para cozinhar carnes mistas, porchetta, peixe, vitela, pernas de cordeiro, coelhos, lebres, costeletas, pequenas aves, batatas e verduras à perfeição.
A técnica de cozimento é a seguinte: a carne é espetada num espeto colocado perto do fogo e girado lentamente.
A radiação de calor permite que os alimentos sejam cozidos mesmo sem contato direto com a chama.
ASSADO NO ESPETO: ADEQUADO PARA TODOS OS TIPOS DE CARNE
Todos os tipos de carne são adequados para cozinhar no espeto. O essencial é cozinhá-los da maneira correcta e nos tempos certos.
As carnes vermelhas precisam de uma cozedura rápida na superfície e devem ser colocadas perto da chama para permitir a formação da crosta externa e, ao mesmo tempo, manter a polpa tenra e suculenta.
As carnes brancas, por outro lado, requerem uma cozedura mais demorada e devem ser mantidas mais longe da chama para permitir uma cozedura perfeita também no interior.
A carne, durante o cozimento no espeto, estando directamente exposta ao calor da chama, corre o risco de secar. Para evitar esse problema, você tem que prestar atenção à humidade da carne, por isso é necessário colocar um tabuleiro de recolha na base do espeto para recolher os sucos perdidos no cozimento, que serão depois espalhados sobre a carne de vez em quando (sem untá-la demais) para mantê-la constantemente gordurosa.
A carne deve ser salgada a meio da cozedura.
A PREPARAÇÃO DOS ESPETOS
Um outro aspeto muito importante é a posição da carne no espeto. O cozimento ideal é obtido prestando atenção em cortá-la em pequenos pedaços que serão dispostos uniformemente e espaçados um pouco para favorecer o cozimento de todos os lados.
Diferentes tipos de carne também podem ser cozinhados no mesmo espeto, desde que tenham tempos de cozimento semelhantes. Existem equipamentos especiais para cozinhar os espetos.
TEMPOS DE COZIMENTO DOS PRATOS ASSADOS NO ESPETO
Não é fácil estabelecer os tempos de cozedura da carne no espeto, porque depende do tipo de carne, mas também dos gostos pessoais. Um termómetro de alimentos pode ser usado para determinar o tempo de cozedura certo, dado que permite medir a temperatura interna dos alimentos.
O frango pode ser considerado cozido quando atinge cerca de 75°C, a vitela 60°C e a carne bovina 60°C. A temperatura do cordeiro, por outro lado, pode variar de 65°C a 80°C.
Para cozinhar a sua comida no espeto, experimente as nossas churrasqueiras e compartilhe a sua experiência enviando-nos fotos!
Comentários
Ainda nenhum comentário!
Escreva um comentário