Consigli per la cottura allo spiedo
Se vuoi fare un’ottima figura con i tuoi commensali, qui troverai un’ottima guida per preparare un’impeccabile carne allo spiedo!
Uno dei metodi più classici per cucinare la carne è la cottura allo spiedo, che viene privilegiata per arrostire i tagli più grossi oppure animali interi.
Ad esempio, è possibile cuocere il maialino, tipico della cucina sarda e non solo; oppure il tradizionale pollo allo spiedo.
Lo spiedo viene utilizzato anche per cuocere alla perfezione carni miste, porchette, pesce, vitello cosci d’agnello, conigli e lepri, costine, piccoli uccelli, patate e verdura.
La tecnica di cottura è la seguente: la carne viene infilzata in uno spiedo che viene posizionato vicino al fuoco e fatto ruotare lentamente.
L’irraggiamento di calore permette la cottura del cibo anche senza il contatto diretto con la fiamma.
COTTURA ALLO SPIEDO: IDONEA PER TUTTE LE TIPOLOGIE DI CARNE
Tutti i tipi di carne si prestano alla cottura allo spiedo. L’essenziale è cuocerli nel modo e nei tempi giusti.
Le carni rosse hanno bisogno di una cottura rapida in superficie e vanno posizionate vicino alla fiamma per permettere la formazione della crosta esterna e, allo stesso tempo, mantenere la polpa tenera e succulenta.
Le carni bianche, invece, richiedono una cottura più lenta e vanno tenute più lontane dalla fiamma, per permettere una cottura perfetta anche all’interno.
La carne, durante la cottura allo spiedo, essendo esposta direttamente al calore della fiamma, rischia di seccarsi. Per evitare questo problema bisogna prestare attenzione all’umidità della carne, perciò è necessario posizionare una leccarda alla base dello spiedo per raccogliere i succhi persi in cottura, che verranno poi spennellati di tanto in tanto sulla carne (senza bagnarla troppo) per mantenerla costantemente unta.
La salatura della carne va effettuata a metà cottura.
LA PREPARAZIONE DEGLI SPIEDI
Altra cosa molto importante è la posizione della carne sullo spiedo. La cottura ottimale si ottiene prestando attenzione a tagliarla in piccoli pezzi che verranno disposti in modo uniforme e leggermente distanziati per favorire la cottura di tutti i lati.
Nello stesso spiedo si possono cuocere anche tipi di carne diversi tra loro purché abbiano tempi di cottura simili. Esistono delle apposite attrezzature per la cottura degli spiedini.
I TEMPI DI COTTURA DELLE PIETANZE ALLO SPIEDO
Non è facile stabilire i tempi di cottura della carne allo spiedo in quanto dipende dal tipo di carne, ma anche dai gusti personali. Per determinare il giusto tempo di cottura si potrebbe utilizzare un termometro per alimenti, dato che permette di misurare la temperatura interna dei cibi.
Il pollo si può considerare cotto quando raggiunge all’incirca 75°C, il vitello 60°C e il manzo 60°C. La temperatura dell’agnello, invece, può spaziare dai 65°C agli 80°C.
Per cuocere i tuoi cibi allo spiedo, prova i nostri girarrosti e rendici partecipi della tua esperienza inviandoci delle foto!
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