Conseils pour cuire à la broche
Si vous voulez faire une bonne impression auprès de vos convives, vous trouverez ici un excellent guide pour préparer de la viande à la broche impeccable !
L'une des méthodes de cuisson de la viande les plus classiques est le rôtissage à la broche, qui est privilégiée pour rôtir de gros morceaux de viande ou des animaux entiers.
Par exemple, il est possible de rôtir du porcelet, typique de la cuisine de Sardaigne, mais pas seulement, ou un traditionnel poulet à la broche.
La broche est également utilisée pour rôtir à la perfection de la viande mixte, porchetta, poissons, gigots, lapins, lièvres, côtes, petits oiseaux, pommes de terre et légumes.
La technique de cuisson est la suivante : la viande est embrochée sur une broche, qui est après placée près du feu et lentement tournée.
Le rayonnement de la chaleur permet de cuire les aliments même sans contact direct avec la flamme.
LA CUISSON À LA BROCHE : IDÉALE POUR TOUS LES TYPES DE VIANDE
Tous les types de viande peuvent être rôtis à la broche. L'essentiel est de les cuire de la bonne manière et en respectant les bons temps de cuisson.
La viande rouge doit être cuite rapidement en surface et placée près de la flamme pour permettre la formation de la croûte extérieure et, en même temps, de garder la chair tendre et succulente.
Les viandes blanches, en revanche, nécessitent une cuisson plus lente et doivent être éloignées de la flamme pour permettre une cuisson parfaite également à l'intérieur.
La viande est directement exposée à la chaleur de la flamme pendant la cuisson à la broche et risque donc de se dessécher. Pour éviter ce problème, il faut faire attention à l'humidité de la viande, il faut donc placer une lèchefrite à la base de la broche pour recueillir les jus perdus pendant la cuisson, qui seront ensuite badigeonnés de temps en temps sur la viande (sans trop la graisser) pour qu'elle reste constamment grasse.
La viande doit être salée à mi-cuisson.
LA PRÉPARATION DES BROCHETTES
Un autre aspect très important est la position de la viande sur la broche. L’on obtient une cuisson optimale en coupant la viande en petits morceaux placés régulièrement et légèrement distancés pour faciliter la cuisson de tous les côtés.
Différents types de viande peuvent également être cuits sur la même broche, à condition que leurs temps de cuisson soient similaires. Il existe des équipements spéciales pour la cuisson des brochettes.
LES TEMPS DE CUISSON DES ALIMENTS À LA BROCHE
Il n'est pas facile de déterminer le temps de cuisson de la viande à la broche, car il dépend du type de viande, mais aussi des goûts personnels. Un thermomètre alimentaire peut être utilisé pour déterminer le bon temps de cuisson, car il permet de mesurer la température interne de l'aliment.
Le poulet peut être considéré comme cuit lorsqu'il atteint environ 75°C, le veau 60°C et le bœuf 60°C. La température du gigot, quant à elle, peut varier de 65°C à 80°C.
Pour cuire vos aliments à la broche, essayez nos tournebroches et partagez votre expérience avec nous en nous envoyant des photos !
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