Consejos para cocinar al asador
Si quiere dar una buena impresión a sus comensales, aquí encontrará una excelente guía para preparar una carne asada impecable!
Uno de los métodos para cocinar la carne más clásicos es la cocción al asador, que se utiliza para asar cortes grandes o animales enteros.
Por ejemplo, es posible cocinar un cochinillo, típico de la cocina sarda y no sólo, o un tradicional pollo asado.
El asador también se utiliza para cocinar a la perfección carnes mixtas, porchetta, pescado, piernas de cordero, conejos, liebres, costillas, pequeñas aves, patatas y verduras.
La técnica de cocción es la siguiente: la carne se espeta en una varilla que se coloca cerca del fuego y se hace girar lentamente.
La radiación de calor permite cocinar los alimentos incluso sin contacto directo con la llama.
COCCIÓN AL ASADOR: ADECUADA PARA TODOS LOS TIPOS DE CARNE
Todos los tipos de carne se prestan a la cocción en el asador. Lo esencial es cocinarlos de la manera y en los tiempos correctos.
Las carnes rojas necesitan una cocción rápida en la superficie y deben colocarse cerca de la llama para permitir la formación de la corteza externa y, al mismo tiempo, mantener la pulpa tierna y suculenta.
Las carnes blancas, en cambio, requieren una cocción más lenta y deben mantenerse más alejadas de la llama, para permitir una cocción perfecta también en el interior.
La carne, durante la cocción al asador, al estar expuesta directamente al calor de la llama, corre el riesgo de secarse. Para evitar este problema hay que prestar atención a la humedad de la carne, por lo que es necesario colocar una grasera en la base del asador para recoger los jugos perdidos durante la cocción, que luego se untarán de vez en cuando sobre la carne (sin untarla demasiado) para mantenerla constantemente grasienta.
La carne debe ser salada a mitad de la cocción.
LA PREPARACIÓN DE LAS BROCHETAS
Un otro aspecto muy importante es la posición de la carne en la varilla asadora. La cocción perfecta se obtiene prestando atención a cortarla en pieza pequeñas que se dispondrán de manera uniforme y un poco espaciadas para facilitar la cocción de todos los lados.
También se pueden cocinar diferentes tipos de carne en la misma varilla siempre que tengan tiempos de cocción similares. Hay equipamientos especiales para cocinar las brochetas.
LOS TIEMPOS DE COCCIÓN DE LOS PLATOS ASADOS
No es fácil establecer los tiempos de cocción de la carne al asador, ya que depende del tipo de carne, pero también de los gustos personales. Para determinar el tiempo de cocción adecuado se podría utilizar un termómetro para alimentos, ya que permite medir la temperatura interna de los alimentos.
El pollo puede considerarse cocido cuando alcanza aproximadamente 75°C, la ternera 60°C y el buey 60°C. La temperatura del cordero, en cambio, puede variar entre 65°C y 80°C.
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