Phasen für einen perfekten pizzateig
Wenn Sie eine hausgemachte Pizza so gut wie die der Pizzeria erhalten möchten, müssen Sie auf die Phasen des Gärens und das Schneiden von Teigkugeln achten. Lesen Sie den Artikel, um sie im Detail zu erfahren.
Nach der Zubereitung des Teigs folgen 3 grundlegende Momente, die unbedingt eingehalten werden müssen:
- Die erste Gärung
- Die Aufteilung des Teigs in Stücke
- Die zweite Gärung
- Die Aufteilung des Teigs in Stücke
- Die zweite Gärung
Die erste Gärung findet zwischen der Zubereitung des Teigs und dem Schneiden von Teigkugeln statt. Die Dauer dieser Phase kann von einigen Minuten bis zu einigen Stunden variieren und kann bei Raumtemperatur oder gemischter Temperatur stattfinden (d.h. bei Raumtemperatur + kontrollierter Temperatur im Kühlschrank).
Die Raumtemperatur, zusammen mit Hydratation und Hefe, ist einer der drei Faktoren, die die erste Gärung beeinflussen. In dieser Phase ist der Pizzateig ein einheitlicher Teigkugel. Das Ruhen des Teigs während der ersten Gärung lässt ihn reifen und wachsen und füllt ihn teilweise mit Luft. Darüber hinaus stabilisiert sich das Glutennetz während der ersten Gärung und erhält Elastizität, um die nachfolgende Verarbeitung, die Aufteilung des Teigs in Stücke, zu fördern. Dieser Schritt der Pizzazubereitung spielt eine wichtige Rolle für das Gelingen der Pizza.
Die Aufteilung des Teigs in Stücke ist die Phase, die der ersten Gärung folgt. Es ist der Moment in dem der zuvor aufgegangene Teig geschnitten wird und die Teigkugeln geformt werden. Die Aufteilung des Teigs in Stücke ist die einzige Phase, die eine Aktion von denen erfordert, die Pizza zubereiten, aber nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.
Die Anzahl und das Gewicht der Teigkugeln variieren je nach Menge der Pizzen und dem Durchmesser der Pizzen, die Sie zubereiten möchten (normalerweise wiegt eine Teigkugel zwischen 220 und 280 g).
Die Aufteilung des Teigs in Stücke ist ein Schritt, der sorgfältig durchgeführt werden muss, da der Teig erneut bearbeitet und geknetet wird, um das Glutennetz weiter zu verstärken und rundförmige Teigkugeln mit einer glatter Oberfläche zu formen.
Die zweite Gärung ist die Phase vor dem Backen. Diese zweite und letzte Gärung betrifft die einzelnen Teigkugeln. Auch in diesem Fall kann die Dauer variieren, aber dieser Schritt vereinfacht das Ausrollen der Pizzen und macht sie elastisch und leicht zu backen.
Üblicherweise erfolgt die zweite Gärung bei Raumtemperatur, in einigen Fällen aber auch im Kühlschrank bei kontrollierter Temperatur.
Die drei oben genannten Phasen sind die Voraussetzung für eine korrekte Gärung und Reifung, dank die Sie Pizzen erhalten werden, die sich leicht ausrollen und backen lassen, gut aussehen und schmackhaft, leicht und bekömmlich sind.
Die letzten Phasen der Pizzazubereitung sind das Ausrollen, das Würzen und das Backen.
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