Pizza zubereiten: Fehler zu vermeiden!
Was wir für Sie empfehlen:
Ein so hervorragendes Produkt wie eine Pizza perfekt zu machen mag nicht so einfach scheinen können. Es gibt viele Faktoren, die sein Gelingen beeinflussen. Es ist sehr wichtig, den richtigen Schritten zu folgen und die Fehler zu kennen, die bei der Vorbereitung zu vermeiden sind. Entdecke sie im folgenden Artikel!
Zu viel Hefe verwenden
Eine der häufigsten Sorgen, vor allem bei der ersten Malen, ist, dass der Teig nicht aufgehen wird. Um dies zu vermeiden, verwendet man häufig mehr Hefe, was jedoch zu verschiedenen Problemen führen kann:
- schnellere Gärung
- übermäßiger Hefegeruch im Teig und Hefegeschmack im gebackenen Pizza
- geringes Aroma der Pizza
- die Pizza trocknet aus und zerbröckelt zu leicht
Die Reifung des Teigs ist wichtig, um der Pizza das richtige Aroma zu verleihen, aber dieser Prozess braucht Zeit. Wenn der Teig zu schnell aufgeht, Hefegeruch und Hefegeschmack sind vorherrschend.
Um diesen Fehler zu vermeiden, es reicht einfach die richtige Menge an frischer oder pulverisierter Hefe (d. h. einige Gramm pro Kilo Mehl) zu verwenden. Die richtige Menge hängt von vielen Faktoren ab, unter anderem die Temperatur und die Feuchtigkeit des Raums, in dem man den Teig zubereitet (weniger Hefe im Sommer, mehr Hefe im Winter), die Mehlsorte, die Wasserhärte usw. Auch abhängig von der Jahreszeit wird im Allgemeinen ein Hefeanteil von 0,1 bis 0,3 Gewichtsprozent des verwendeten Mehls benutzt.
Ungeeignetes Mehl verwenden: Wenn man entscheidet, Pizzateig zu machen, ist es wichtig, das richtige Mehl zu verwenden. Die Verwendung von ungeeignetem Mehl (z. B. für Kuchen) kann das Gelingen der Pizza aus mehreren Gründen beeinträchtigen:
- schnellere Gärung
- unzureichend konstanter Teig
- Teig, der wenig elastisch ist und Löcher hat
- Pizza mit einer zu bröckeligen Textur
- Geruchs- und Geschmacksarmut
Wenn der Teig zu weich, flauschig und ungleichmäßig ist, kann dies von einem Mangel an Gluten des verwendeten Mehls verursacht werden. Das Gluten bildet zusammen mit Wasser die Struktur des Teigs und, wenn es in geringen Mengen vorhanden ist, neigt die Masse beim Ausrollen zum Reißen oder Durchstechen. Dies führt auch zu einer schnelleren Gärung des Teigs: Der Teig neigt dazu, aufgrund des mangelnden Gaswiderstands aufzuquellen.
Ein Teig mit diesen Eigenschaften führt zu einer Pizza, die nicht sehr duftend und aromatisch ist. Dies ist verursacht von demselben Grund wie bei der Verwendung von zu viel Hefe, da eine zu schnelle Gärung die Zeit des Reifeprozesses verkürzt.
Um die obergenannten Probleme zu vermeiden, sollten starke Mehlsorten (270w bis 350w) bevorzugt werden.
Diese Mehlsorten nehmen 65 bis 70 Prozent Wasser auf und sind ideal für die Pizza. Für eine gute Pizza wird oft eine Mischung mit Manitoba-Mehl zubereitet. Dieses kanadische Mehl wird häufig verwendet, um die Stärke schwacher Mehle zu erhöhen, hat eine Stärke von etwa 350 g und kann bis zu 90 % Flüssigkeit aufnehmen.
Falsche Wassertemperatur: Die Temperatur des Wassers spielt eine wichtige Rolle, denn die richtige Temperatur ist entscheidend, um die Vermehrung der Hefezellen zu fördern. Es sollte weder zu kalt noch zu warm sein. Bei hohen Temperaturen kann die Hefe nicht aktiviert werden. Sie kann jedoch bei Raumtemperatur aktiviert werden. Wenn das Wasser zu kalt ist, verlangsamt sich die Gärung. Es ist daher ratsam, die Temperatur zwischen 15 und 18 Grad zu halten.
Salz zur falschen Zeit hinzufügen: Das Salz ist ein Hefehemmer und sollte daher so spät wie möglich in den Teig gegeben werden, da es sonst den Gärprozess nicht aktiviert.
Der Teig beim Ausrollen zu viel handhaben:
Beim Ausrollen des Teigs, um die richtige Form und Dicke der Pizza zu erhalten, kann man Fehler machen. Den Teig zu lang oder ihn mehrere Male zu kneten kann aus mehreren Gründen eine schlechte Wahl sein:
- das Ausrollen wird immer schwieriger
- der Teig härtet aus und wird zu elastisch
- die Pizza quillt beim Backen nicht auf, was zu einer flachen, biskuitartigen Pizza führt.
Warum ist das so? Die beiden Hauptgründe dafür sind der Verlust der Gase (durch das wiederholte Pressen des Teigs entweichen die Gase, die den Teig aufgebläht und weich gemacht haben, so dass er sein ursprüngliches Volumen wieder annimmt) und die Reaktion des Glutens (der Teig wird härter und elastischer und lässt sich daher schwer ausrollen).
Um dieses Problem zu vermeiden, müssen die Teigkugeln sorgfältig vorbereitet werden, ohne sie zu sehr zu zerdrücken und nur mit den Handflächen zu bearbeiten. Wenn die richtige Gasmenge beibehalten wird, erhält man gleichmäßig geformte Pizzen mit perfekter Konsistenz. Deshalb ist es wichtig, die Teigkugeln ruhen zu lassen, damit sie ein wenig aufgehen können. Durch das Ruhen wird auch das Gluten gedehnt, was zu einer geringeren Elastizität führt.
Mit der Tomatensauce oder anderen Gewürzen übertreiben: Auch beim Belegen und Füllen der Pizza können Fehler gemacht werden. Ein häufiger Fehler besteht darin, die Basis mit Tomaten zu belegen. Es ist darauf zu achten, dass die Tomatensauce nicht zu flüssig ist, da sie den Teig zu sehr benetzen und beim Backen Probleme verursachen könnte. Es ist auch falsch, eine zu dicke Tomatensauce zu verwenden, da sie zu sehr austrocknen kann.
Die Pizza gilt als fertig gebacken, wenn die Zutaten für das Würzen ihr Wasser verlieren, ohne den Teig zu benetzen. Wenn dies nicht geschieht, wird die Pizza in der Mitte nicht richtig gar, sondern bleibt gummiartig und halb durchgebacken. Außerdem kann während des Backens Wasser aus der Pizza austreten und die Backfläche des Ofens verschmutzen. Daher ist es notwendig, die richtige Menge an Produkten zu verwenden, die Wasser abgeben, z. B. Mozzarella-Käse.
Eine Möglichkeit wäre, das Wasser abzulassen, bevor man sie benutzt.
Jetzt, wo du die richtigen Tipps kennst, kannst du mit unseren Pizzaschaufeln oder mit unseren Backblechen hausgemachte Pizzen machen!
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