Tipps zum kochen am spieß
Wenn Sie Ihre Tischgäste beeindrucken möchten, finden Sie hier eine ausgezeichnete Anleitung zur Zubereitung von tadellosem Fleisch am Spieß!
Eine der klassischsten Methoden zum Kochen von Fleisch ist das Braten am Spieß, das für größere Stücke oder ganze Tiere bevorzugt wird.
So kann man zum Beispiel ein Ferkel, das nicht nur der Küche der Sardinien typisch ist, oder ein traditionelles Hähnchen am Spieß zubereiten.
Der Spieß wird auch verwendet, um gemischtes Fleisch, Porchetta, Fisch, Kalbfleisch, Keulen, Hasen, Kaninchen, Schweinrippchen, Kleinvögel, Kartoffeln und Gemüse perfekt zu kochen.
Die Kochtechnik ist wie folgt: Das Fleisch wird auf einen Spieß aufgespießt, der in die Nähe des Feuers gelegt und langsam gedreht wird.
Die Wärmestrahlung ermöglicht das Kochen von Speisen auch ohne direkten Kontakt mit der Flamme.
KOCHEN AM SPIEß: FÜR ALLE FLEISCHSORTEN GEEIGNET
Alle Fleischsorten eignen sich zum Kochen am Spieß. Das Wichtigste ist, sie auf die richtige Art und Weise und zur richtigen Zeiten zu kochen.
Rotes Fleisch muss an der Oberfläche schnell geröstet werden und sollte in der Nähe der Flamme gestellt werden, damit sich die äußere Kruste bilden kann und gleichzeitig das Fleisch zart und saftig bleiben kann.
Weißes Fleisch hingegen erfordert ein langsameres Garen und muss weiter von der Flamme entfernt gehalten werden, um auch im Inneren ein perfektes Garen zu ermöglichen.
Da das Fleisch beim Spießbraten direkt der Hitze der Flamme ausgesetzt ist, besteht die Gefahr, dass es austrocknet. Um dieses Problem zu vermeiden, muss auf den Feuchtigkeit des Fleisches geachtet werden. Daher muss eine Fettauffangschale (link alla leccarda) am Boden des Spießes angebracht werden, um den beim Garen verlorenen Saft aufzufangen, der dann von Zeit zu Zeit über das Fleisch gestrichen wird (ohne zu viel Sanft zu benutzen), damit es ständig fettig bleibt.
Das Fleisch sollte nach der Hälfte der Garzeit gesalzt werden.
ZUBEREITUNG DER SPIEßE
Ein weiterer sehr wichtiger Punkt ist die Position des Fleisches auf dem Spieß. Ein optimales Garen wird erreicht, indem darauf geachtet wird, es in kleine Stücke zu schneiden, die gleichmäßig und mit leichtem Abstand angeordnet werden, um das Garen von allen Seiten zu erleichtern.
Am selben Spieß können auch verschiedene Fleischsorten gekocht werden, sofern sie ähnliche Garzeiten haben. Es gibt spezielle Geräte zum Kochen von Spießen.
KOCHZEITEN FÜR GERICHTE AM SPIEß
Die Kochzeiten von Fleisch am Spieß sind nicht einfach festzulegen, da sie von der Fleischsorte, aber auch vom persönlichen Geschmack abhängen. Um die richtige Kochzeit zu bestimmen, könnte ein Lebensmittelthermometer verwendet werden, da es Ihnen ermöglicht, die Innentemperatur von Lebensmitteln zu messen.
Huhn gilt als gegart, wenn es etwa 75 °C erreicht, Kalbfleisch 60 °C und Rindfleisch 60 °C. Die Temperatur des Lammes hingegen kann zwischen 65 °C und 80 °C liegen.
Um Ihre Gerichte am Spieß zu kochen, probieren Sie unsere Drehspieße aus und schicken Sie uns Ihre Fotos, um Ihre Erfahrung mit uns zu teilen!
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